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山东酿酒设备对于发酵的影响。
酒的冲泡是依赖于水果酒酵母的发醇作用进行的,和一切生物一样,酵母的生长、基础代谢也受周围环境影响。山东酿酒设备酿酒的冲泡流程中,发酵温度、发醇总酸、血浆渗透压、SO2浓度、工作压力、酒精含量等因素都能同时干扰发醇的进程和成品水果酒的质量,充分知道因素对水果酒发醇的干扰,是掌握和控制最适当的水果酒冲泡必要条件,生产制造高质量水果酒的基本。
溫度:山东酿酒设备酿酒酵母繁育和发醇最适宜溫度为26-28℃,不论发酵温度高于或低于此溫度,都会防碍醋酸菌的正常基础代谢活动。当发酵温度不超过34-35℃时,水果酒的发醇速率随溫度的增高而促进,发醇周期时间酒精含量,酵母生命力高,发醇完全彻底,从而形成酒精含量高;超出这一个温度范围,醋酸菌的繁育功能和基础代谢性持久便会遭受干扰;当溫度达到37-39℃时,醋酸菌的生命力已显然变弱;溫度达到或超出40℃时,醋酸菌停止发芽。
水果酒生产制造中,发酵温度太高,醋酸菌的基础代谢便会遭受很大干扰,甚至引起发醇中断,使发醇失败,这主要由于在持续高温下,酒精抑制基础代谢活动的强度激增使醋酸菌窒息。另外,持续高温时酿出的酒特色美食差、口味不佳,可靠性不太好。因此,山东酿酒设备在果酒生产制造尤其是高质量水果酒生产过程中,不能采用过高的发酵温度。
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